Dieses Tool nimmt dem Espresso die Crema

Simon Balissat

19.11.2025

Lange galt die Crema beim Espresso als Qualitätsmerkmal. Das helle Schäumchen beeinflusst den Geschmack des Kaffees aber negativ. Das «Better Vessel» entfernt die Crema nun, bevor der Kaffee die Tasse erreicht.

Bei der Barista-Weltmeisterschaft vor einem Monat in Mailand hat der Philippinische Teilnehmer Michael Harris für Aufsehen gesorgt. Er servierte den verblüfften Jurorinnen und Juroren Espresso in einem schwarzen Zylinder, den sie auf die Espressotasse stellen mussten. Der Espresso lief unten aus dem Zylinder in die Tasse, die Crema blieb zurück.

Ab Minute 4:00 siehst du, wie das Teil funktioniert.

Der Kaffee ohne Schäumchen hat Harris bis ins Halbfinale der Weltmeisterschaft gebracht. Jetzt kannst du das aktuell wohl begehrteste Espresso-Tool mit dem klingenden Namen «The Better Vessel» vorbestellen.

Crema macht den Kaffee bitter

Dem Espresso das Schäumchen zu nehmen, mag für manche absurd klingen. Lange galt die Crema als Qualitätsmerkmal, je dichter, umso besser. Crema ist allerdings mehr Schein als Sein. Ein junger James Hoffmann sprach der Crema schon vor beinahe 20 Jahren in einem Post auf Coffeegeek einen Einfluss auf die Qualität des Espressos zu.

In jüngerer Zeit ist die Crema unter Profis vollends in Verruf geraten. Sie ist bitter, unangenehm sauer und beeinflusst den Geschmack des Espresso negativ. Die kaffeemacher.ch hat dazu einen spannenden Artikel geschrieben. Du solltest die Crema brechen und deinen Espresso auch dann umrühren, wenn du keinen Zucker drin hast. Der Kaffee schmeckt dann weniger bitter, ohne dass er an Körper verliert.

Oder du bestellst dir «The Better Vessel», das Michael Harris mit seinem 14-jährigen Sohn entwickelt und als Prototyp aus dem 3D-Drucker an die WM mitgebracht hat. In einer ersten Phase erhältst du auch eine Version aus dem 3D-Drucker. Sobald die Serienproduktion beginnt, wird dir diese gratis nachgeliefert. Der Crema-Beschneider kostet etwas mehr als 50 Franken oder Euro.

Simon Balissat

Teamleader Editorial

Simon.Balissat@digitecgalaxus.ch

Als ich vor über 15 Jahren das Hotel Mama verlassen habe, musste ich plötzlich selber für mich kochen. Aus der Not wurde eine Tugend und seither kann ich nicht mehr leben, ohne den Kochlöffel zu schwingen. Ich bin ein regelrechter Food-Junkie, der von Junk-Food bis Sterneküche alles einsaugt. Wortwörtlich: Ich esse nämlich viel zu schnell. mehr

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