Das Wasser wird in der Gaggia Classic Evo auf eine Temperatur von etwa 98-99°C erhitzt, was für die optimale Espresso-Zubereitung geeignet ist. Die Brühgruppe ist nicht die E61, sondern eine spezielle Konstruktion mit einem Messing-Gruppenkopf und einem Edelstahl-Filterhalter, ähnlich wie bei professionellen Maschinen.