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von Martin Jud
Schluss mit Supermarkt-Brot: Ich mahl mein Getreide selbst
20.1.2024
Bilder: Darina Schweizer
Ich habe die Schnauze voll von Grossverteiler-Brot. Deshalb habe ich zu Hause Mehl für eigenes Vollkornbrot gemahlt. So habe ich abgestaubt.
«Brauchen wir noch ‹Brot›?» Wenn ich meinem Mann im Supermarkt diese Frage stelle, male ich jeweils Gänsefüsschen in die Luft und grinse. Denn was im Industriegebäck steckt, hat für uns wenig mit richtigem Brot zu tun.
Deshalb backen wir schon länger eigenes. Doch damit nicht genug. Da ich zur Fraktion «Ganz oder gar nicht» gehöre, möchte ich künftig im Brotback-Game all-in gehen: Ich will eigenes Mehl mahlen. Getreide ist zwar in etwa gleich teuer wie bereits abgepacktes Mehl zu kaufen. Doch dafür ist das Vollkornbrot, das ich daraus backe, viel günstiger für die Gesundheit.
Vorbereitung: der Messertest
Im städtischen Hofladen (ja, den gibt’s!) hole ich mir Demeter-Dinkelkörner. Wichtig: Diese müssen gereinigt sein, damit kleine Steinchen das Mahlwerk nicht beschädigen. Ausserdem solltest du das Getreide höchstens ein Jahr dunkel und trocken aufbewahren. Sonst kann das Mahlwerk verkleben. Deshalb unterziehe ich mein Getreide vor dem Mahlen einem Test.
Schritt 1: Schüssel bereitstellen
Bevor ich mit dem Mahlen beginne, darf ich nicht vergessen, einen Auffangbehälter unter den Mehlauslauf zu stellen. Sonst habe ich das Mehlodrama. Haha.
Schritt 2: Mahlgrad wählen
Gleich unter dem Einfüllbehälter finde ich ein graues Verstellrad mit den Zahlen 1 bis 12. Hier kann ich den Mahlgrad (1=sehr fein, 12=sehr grob) einstellen. Ich beginne mit einem mittleren Grad von 5.
Schritt 3: Getreidemühle einschalten
Die Mühle sollte immer laufen, bevor ich die Körner einfülle. So überfordere ich das Mahlwerk nicht. Ich drehe das Verstellrad so lange in Richtung 1, bis die Mahlsteine zu knirschen beginnen. Jetzt drehe ich wieder minimal zurück. Hier mahle ich das feinste Mehl.
Schritt 4: Korn hineingeben
It’s showtime! Ich leere die Getreidekörner langsam in den Einfüllbehälter. Innerhalb weniger Sekunden verschwinden die ersten in der Versenkung, werden gemahlen und landen durch den Mehlauslauf in meiner Schüssel.
Schritt 5: Vorgang wiederholen
Falls die Konsistenz des Mehls noch nicht fein genug ist, kann ich es erneut in die Getreidemühle kippen. Ich habe nach der mittleren Stufe 5 bis zur zweitfeinsten Stufe 2 geschraubt. Diese ist laut Gebrauchsanweisung bei Dinkel ausreichend.
Fazit
Das Ergebnis meines Getreidemühle-Tests fällt positiv aus:
👍🏻Qualität
Die Getreidemühle ist mit massivem Buchenholz sehr hochwertig verarbeitet. Die eingebauten Mahlsteine bestehen aus Korund-Keramik. Das ist ein harter, langlebiger und robuster Kunststein, der sich beim Mahlen selber schärft.
👍🏻Anwendung
Einfach zu bedienen ist die Getreidemühle ebenfalls. Du musst sie lediglich einschalten und am Verstellrad den passenden Mahlgrad wählen. Dieser ist schnell gefunden, wenn du dich am Geräusch der Mahlsteine orientierst (siehe Schritt 3).
👍🏻Geschwindigkeit
In nur einer Minute mahlst du 200 Gramm Getreidekörner. Einen 1-Kilogramm-Beutel hast du also in fünf Minuten durch. Wenn du auch beim Backen zügig vorankommen willst, kann ich dir einen Brotbackautomaten empfehlen, auf den Kollegin Debora schwört:
👍🏻Geschmack und Konsistenz
Nur etwas geht über selbstgemachtes Brot: selbstgemachtes Brot aus selbstgemachtem Mehl. Noch intensiver kann ein Brot gar nicht schmecken! Die Konsistenz erschien mir beim eigenen Mehl zwar etwas weniger homogen als beim gekauften. Der Unterschied ist aber sehr gering.
👍🏻Nährstoffe
Die frisch gemahlenen Körner stecken voller Vitamine, Mineralien und Spurenelemente (zum Beispiel Eisen, Magnesium, Kalzium). Auch ungesättigte Fett- und Aminosäuren sowie Ballaststoffe liefert das selbstgemachte Mehl.
Drei Minuspunkte habe ich dennoch zu vergeben:
👎🏻Preis
👎🏻Haltbarkeit
Dein eigenes Mehl kannst du nur rund drei bis vier Wochen aufbewahren. Am besten verarbeitest du es direkt nach dem Mahlen weiter. Denn die wertvollen Stoffe werden durch die Oxidation sehr schnell abgebaut.
👎🏻Lautstärke
Über die Getreidemühle steht in der Gebrauchsanweisung, dass sie besonders leise sein soll. Dies kann ich nicht bestätigen. Wenn du direkt davor stehst, ist das Geräusch nahezu ohrenbetäubend. Kleine Kostprobe gefällig?
Auch wenn ich noch etwas Übung für den perfekten Mahlgrad brauche: Den Gang zum Brotregal des Grossverteilers kann ich mir vorerst sparen. Ich esse in nächster Zeit nur noch richtiges Brot – ohne Zusatzstoffe und Gänsefüsschen. Nur mit ein paar Nüssen.
Falls du noch ein Rezept suchst, Kollege Patrick Bardelli backt auch regelmässig:
Hast du auch schon selbst Mehl gemahlen und Brot gebacken? Was sind deine Tipps? Erzähle mir davon in den Kommentaren.
Darina Schweizer
Senior Editor
Darina.Schweizer@digitecgalaxus.chIch liebe alles, was vier Beine oder Wurzeln hat – besonders meine Tierheimkatzen Jasper und Joy sowie meine Sukkulenten-Sammlung. Am liebsten pirsche ich auf Reportagen mit Polizeihunden und Katzencoiffeurinnen umher oder lasse in Gartenbrockis und Japangärten einfühlsame Geschichten gedeihen.
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