das kommt auf die maschine an, die du damit steuern willst.
grundsätzlich ist der joke für eine 1-engine-piston ausgelegt. hierbei ist der schwarze (linke) hebel der "throttle", also die schubkraft des antriebs, der blaue (mittlere) hebel ist für die blattstellung des propellers (je nach modell, falls verfügbar) und der rote (rechte) hebel bestimmt die treibstoff-luft-mischung(treibstoffarm bis treibstoffreich).

du kannst die hebel natürlich in beinahe jedem flugsimulator (P3D, FSX, XPlane, FG,...) frei belegen und dabei natürlich so vorgehen, wie das für dich stimmt. das oben ist die standardeinstellung wenn man einen flieger simuliert, bei dem diese 3 funktionen (throttle,propeller-pitch,mixture) so vorhanden sind, und auch da kann wahlweise (nicht besonders realistisch) eine vollkommen andere einstellung vorgenommen werden.