Lange Zeit galt Dampf bei Wissenschaftlern und Köchen als eine der schnellsten Wärmeübertragungsmedien. In Wahrheit ist Dämpfen dennoch langsamer als das Kochen in Wasser. Das liegt zum einen an dem Phänomen der Verdunstungskälte: Das Verdunsten von Wassertropfen auf der Oberfläche der Speisen lässt diese leicht abkühlen...