Hallo,

1)
Ja, auch im Backofen möglich. Gem. Hersteller "Up To 50m Range With Any Cooker", siehe Link (6 Möglichkeiten aufgezeigt): https://store-eu.meater.com/products...

2)
275°C für "Cooker" sowie 100°C für "Meat", doch wir denken für uns nicht, dass es sich auf die Backofen-Variante beziehen würde. Wir stellen zudem den Backofen selten auf eine derartige hohe Temperatur ein, ca. 210°C und Grillfunktion eingeschaltet genügt oftmals. Hat das jemand so auch schon im Ofen versucht?
Bestimmte Backofen-Hersteller bieten jedoch auch Alternativen dazu an. Diese könnte man überprüfen, ob sie nicht besser geeignet wären.

3)
Wenn der interne Sensor für nicht mehr als 100°C gedacht ist, würden wir es unterlassen, dünnere Fleischstücke so zu versuchen, sodass dieser an der Umgebungstemperatur (d.h. dann deutlich über 100°C) durch Verrutschen, durch Loslösen oder dergleichen freigesetzt wäre.
Falls jedoch nicht über 100°C eingestellt wird, könnte es klappen.