Zu 1: Ja, das kannst du. Ich habe es soeben nochmals ausprobiert auf dem Vorlageeinzug des kürzlich gekauften 9120e.
Verwende die App "HP smart" auf dem Computer und kreuze dort an "Vorlageeinzug beidseitig". So erhältst du wie gewünscht von deinem deinem X-seitigen A4-Papierstapel ein 2X-seitiges PDF.

Viel Spass!

1 Ja, du kannst 2 Seiten auf demselben Blatt entweder direkt von der Einlegeseite oder auf dem Glas sanktionieren, indem du die Seite umdrehst und den zweiten Scan bestätigst, aber du musst das Scansystem in den Einstellungen ändern